Un reciente estudio del Food Safety Information Council de Australia ha revelado que el 60% de los australianos consume pescado o mariscos crudos, lo que ha suscitado preocupaciones sobre la seguridad alimentaria. La investigación, publicada en el marco de la Semana de la Seguridad Alimentaria en Australia, que se celebra del 7 al 14 de noviembre, destaca que el 17% de los encuestados consume estos productos al menos una vez por semana.
Riesgos asociados al consumo de pescado crudo
El profesor asociado Julian Cox, director científico del consejo, enfatizó que, aunque el pescado y los mariscos son parte importante de una dieta saludable, su consumo crudo puede conllevar riesgos significativos. Entre los peligros mencionados se encuentran las infecciones bacterianas provocadas por Vibrio parahaemolyticus y Vibrio vulnificus, así como el envenenamiento por scombroid, que puede ocurrir al consumir especies como el atún y la caballa.
Además, el estudio señala que el consumo de mariscos puede estar asociado con toxinas y parásitos, especialmente cuando se ingieren crudos. Las enfermedades parasitarias están en aumento a nivel mundial, y aunque en Australia pueden estar subdiagnosticadas, el incremento en el consumo de pescado crudo podría aumentar la exposición a estos patógenos.
Prácticas de compra y preparación
Según la encuesta, el 68% de los participantes adquiere sus platos de pescado crudo en sushi bars, el 40% en cafés o restaurantes, y el 32% opta por productos preelaborados en supermercados o pescaderías. Sin embargo, un dato preocupante es que el 18% de los encuestados prepara sus propios platos de pescado crudo, lo que podría aumentar el riesgo de infecciones si no se siguen las normas adecuadas de seguridad alimentaria.
El profesor Cox advirtió que las prácticas tradicionales, como añadir vinagre, jugo de limón o sal a los platos de pescado crudo, no son suficientes para eliminar los parásitos o las toxinas presentes en estos alimentos. Esto es especialmente crítico para poblaciones vulnerables como mujeres embarazadas, ancianos y personas con sistemas inmunitarios comprometidos, quienes deben evitar el consumo de pescado crudo debido al riesgo de Listeria monocytogenes, una bacteria potencialmente fatal.
Consejos para el consumo seguro de pescado crudo
Para aquellos que desean preparar platos de pescado crudo, el consejo es seguir pautas de seguridad estrictas. Se recomienda cocinar el pescado a una temperatura interna de al menos 63°C (145°F) para asegurar su seguridad. Además, los pescadores recreativos deben limpiar y enfriar el pescado inmediatamente después de la captura y congelarlo antes de consumirlo para reducir el riesgo de parásitos.
Los síntomas de infecciones parasitarias pueden variar desde malestar estomacal hasta reacciones alérgicas graves, lo que hace esencial la atención médica ante cualquier síntoma inusual tras el consumo de pescado crudo.
El profesor Cox concluyó que, a pesar de los riesgos, el pescado es una fuente valiosa de omega-3 y omega-6, y se debe fomentar su consumo, tanto crudo como cocido, siempre que se sigan las recomendaciones de seguridad.
Fuente: Información elaborada a partir de la publicación original.
